胰腺外分泌功能测定分为直接试验和间接试验。直接试验是通过插管到十二指肠后直接收集胰液，或用某些胃肠激素直接刺激胰腺分泌，了解其外分泌状态。其敏感性和特异性都比较好，但因插管给病人造成一定痛苦，故不易在临床推广应用。间接试验有多种方法，无须插管而测定胰酶分解产物，或用核素标记检测胰酶分解产物来间接了解胰腺外分泌功能状态。
当一般促胰液素刺激试验结果不明确或轻度异常时，而临床上又怀疑有胰腺外分泌功能障碍时，可做加大胰液刺激试验(具体方法是将输入量加大至4单位/kg)。
正常：
胰液流出量： 70～230ml/h
最高碳酸氢盐浓度：70～125mmol/L
淀粉酶排出量： 880～7400U/kg体重
异常：
（1）慢性胰腺炎或胰腺癌时可见异常低下，急性胰腺炎时诊断意义不大。胰腺癌时因导管受压胰液流出量常减少，尤以大面积胰头癌时减少更为显著。
（2）胰腺囊性纤维性变时胰液流出量、HCO3－浓度及淀粉酶排出量均减少。
（3）血色病患者分泌容量显著增加，但HCO3－低于正常。
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