发芽马铃薯中毒这一种疾病，就算在我们的日常生活中并不是经常听到，当我们可以从此病的名称上了解到此病就是我们通常所说的使用发芽土豆中毒病症。对于发芽的马铃薯，很多人都不以为然，其实这样的马铃薯中已经含有了大量的毒素，一旦食用，严重者可能会有生命危险，对此我们要提高警惕。

　　1、病因

　　马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵素大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

　　2、临床表现

　　发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

　　3、检查

　　1.血尿常规，肝、肾功能，血气分析，心电图等。

　　2.毒物分析。

　　4、诊断

　　1.有食用发芽马铃薯或未成熟马铃薯的病史。

　　2.有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。

　　5、治疗

　　1.立即催吐

　　用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃，导泻。

　　2.对症支持治疗

　　补充液体，纠正失水与电解质紊乱。呼吸困难时给氧，酌情应用呼吸兴奋剂;呼吸中枢麻痹用呼吸机辅助呼吸。

　　6、预防

　　马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

　　由于我们的日常知识会有或多或少的不完善，造成我们对于发芽马铃薯中毒这种疾病的极大忽视，这是我们患上此病的重要原因之一。所以在我们的生活中，一定要注意对此病做好预防和检查工作，一旦发现马铃薯有发芽现象或者已经发芽，就不要食用，以保证我们的饮食健康和安全。