氨基酸是构成蛋白质的基本单位。组成人体蛋白质的氨基酸有21种，除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D-氨基酸，具体机制还未研究。
(1)临床上测定血清或血浆的氨基酸，要避免食物消化吸收的影响，应在清晨空腹采血。
(2)标本溶血时不宜采用，以免由于红细胞中的氨基酸进入血血浆导致假性增高。
正常：
无特定标准，各年龄，体质，种族等对必需氨基酸的含量有不同的需求。
异常：
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