淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
(1)磺-淀粉比色法：
①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。
②酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸光度一半时，因底物相对不足，应将标本加大稀释倍数，或减少标本加入量，测定结果乘以稀释倍数。
③唾液中AMS活性很高，应防止进入。
④淀粉基质液如出现混浊或絮状物，提示变质或受污染，应重新配制。
⑤碘液的浓度可影响测定结果，一般碘应用液超过1个月应重新配制。
(2)对-硝基苯麦芽七糖法：
①△A/min>0.15时，应将标本用生理盐水稀释10倍重测，测定结果乘以稀释倍数。
②试剂盒、组分及方法不尽相同，应以说明书操作为准。
正常：
(1)磺-淀粉比色法
血清800～1800U/L;
尿液1000～12000U/L。
(2)对-硝基苯麦芽七糖法血清(浆)100～220U/L，尿液120～1200U/L。
异常：
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