富酪蛋白是唾液中一族富含酪氨酸和脯氨酸的磷酸蛋白，其分子量为5.38kD，等电点为pH4.22。富酪蛋白能够维持唾液为一种过饱和的钙和磷酸盐溶液，这种唾液可防止釉质脱矿，刺激脱矿的牙釉质再矿化，使新萌出的牙齿逐渐再矿化成熟。如减少这种酸性肽的活动性，则可能造成磷酸钙盐沉淀，使牙结石易于形成。
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牙结石