将空腹胃液抽尽、弃去，然后连续抽取胃液1h，计量胃液量，为基础胃酸量。测定后，按每千克体重皮下或肌内注射五肽胃泌素，每隔15min抽取胃液1次，共4次，记录胃液量，分别测定酸度，将4次滴定结果相加，即为1h最大胃酸量，取其中2个连续最高的酸量之和乘以2即为高峰胃酸量。正常人的受神经和内分泌等因素影响较多，变异较大，且重复性较差。
抽取胃液前24～48h停止使用影响胃酸分泌的药物。
正常：
空腹胃液总量：0.01～0.1L (10～100ml)
空腹排酸量： 0～5mmol/h (0～5mEq/h)
最大排酸量： 男<45mmol/h (45mEq/h)
女<30mmol/h (<30mEq/h)
异常：
(1)胃酸缺乏(胃液pH不能降至7.0以下)：巨幼细胞性贫血(恶性贫血)、萎缩性胃炎、严重缺铁性贫血、全胃切除术后、胃癌(少数)等。
(2)胃酸过低(胃液pH不能降至3.5以下，但小于7.0)：胃酸过低症、萎缩性胃炎、缺铁性贫血、B族维生素缺乏症、部分胃癌、肾上腺皮质功能减退症、垂体前叶功能减退症等。
导致该异常结果可能疾病为： 萎缩性胃炎 缺铁性贫血 垂体前叶机能减退症 肾上腺皮质功能减退症
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