正常略带酸味。消化不良时食物在胃内残留过久可有发酵味;氨味见于尿毒症;粪臭味见于肠梗阻;晚期胃癌有恶臭味。
采集胃液前3天停用影响胃酸分泌的各种药物，如奥美拉唑、西咪替丁等，以及影响胃液酸碱度药物，如碳酸氢钠等。
正常：
略带酸味。
异常：
(1)无轻度酸味：胃酸缺乏或胃酸分泌低下。
(2)腐臭味：消化不良。
(3)粪臭味：小肠低位梗阻。
(4)氨臭味：尿毒症、肝性脑病(肝昏迷)。
(5)腥臭味：胃癌。
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