1、搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。

2．冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。

3、烹调时要生熟分开，避免交叉污染。

4、腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。

5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

6、炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。

 鲜黄花菜中毒 秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱 0.5～4小时 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干 洗胃与对症处理 干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或用开水烫，去汁煮熟，煮透 四季豆中毒 可能与“豆素”及“细细胞凝集素”有关 1～13小时，多为2～4小时 恶心、呕吐、腹泻、头晕，头痛四肢麻木，中性白细胞增多，病程数小时至2天，预后良好 对症处理 充分煮熟后才能食用 发芽马铃薯中毒 龙葵素 数十分钟至数小时 咽喉烧灼感，胃肠炎，重症有溶血性黄疸，可因心脏和呼吸麻痹死亡 对症处理 挖去芽及芽眼，去皮水浸，炒时加醋以破坏龙葵素，如发芽很多应禁食 白果中毒 银杏酸、银可酚 1～12小时 除胃肠症状外，头痛、恐惧感、惊叫、抽搐、重者意识丧失，1～2日内死亡 洗胃、灌肠及对症处理 生白果去壳，加水煮熟或炒熟后再吃。熟白果也不能多吃，儿童尤应注意 粗制棉籽油中毒 游离棉酚 数小时至数天 恶心、呕吐、腹胀、口干、无汗、乏力、心慌、皮肤烧灼感。重者头晕、嗜睡、下肢麻痹 对症、保肝、解毒、给钾等 加强宣教，不食用未经精炼加工的棉籽油，禁止出售与食用游离棉酚超标（0.02%）的棉籽油 有毒蜂蜜中毒 各种有毒花粉，如雷公藤花粉 1～5天 头晕、疲倦、肢体麻木、发烧、肝大、血尿、可因循环呼吸衰竭死亡 对症处理，重点保护心、肾 蜂蜜应经检验合格方能售卖（生物碱及其有毒花粉鉴定）不吃有异味的蜂蜜 亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐 1～3小时 口唇、指甲以及全身皮肤青紫，重者呼吸衰竭而死 洗胃、灌肠导泻，用美蓝及维生C治疗 不吃腐烂、存放或腌制过久的蔬菜，腊肠、腊肉、火腿中的亚硝酸盐每kg不得超过20mg 钡盐中毒 氯化钡、碳酸钡等可溶性钡盐 0.5～48小时，多在1～4小时 恶心、呕吐、心悸，以进行性向心性肌肉麻痹为特点，神智清醒，低血钾，因呼吸肌麻痹死亡 硫酸钠溶液洗胃和内服，严重者静脉注射大量硫钠，给硫代硫酸钠，二巯基丙醇，及时补钾 防止误食，盐井卤水（含钡的）应除钡后才能食用 磷化锌中毒 毒鼠药磷化锌 0.5～数小时 喉头麻木、干渴、呼气及呕吐物有蒜臭味。1～2天假缓解期后出现血尿、蛋白尿、黄疸、肝昏迷 彻底洗胃，保肝及对症处理，禁忌各种油类食物 注意灭鼠毒饵的使用和保管，避免误食和污染食物 砷化物中毒 三氧化二砷 10分钟～数小时 口内金属味、烧灼感、恶心、呕吐、剧烈腹痛、顽固性腹泻、米泔样便，严重者脱水，昏迷、循环衰竭死亡。 排出毒物，以症处理，使用特效解毒剂二巯基丙磺酸钠等。 加强管理，防止误食 霉变甘蔗 甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素 10分钟～48小时 头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻视、哭闹，可瘫痪 催呕、洗胃，彻底排除毒物，对症处理 禁食发霉的甘蔗。已霉变甘蔗可制造工业用酒精 臭米面中毒 可能为真菌毒素中毒（与串珠镰刀菌有关） 2～48小时，多为2～8小时 除胃肠道症状外，心、脑、肝、肾均可受损害 彻底排除毒物、洗胃、抗休克、保肝等对症处理 应大力宣传不制作、不食用“臭米面”及其为类似的霉变食物。