甘蔗为人们喜爱的一种食物，特别备受儿童青少年的喜欢。但是由于甘蔗在不良条件下储存或因未成熟含糖量低，易受微生物污染而发生霉变，食用这种霉变的甘蔗后，可引起中毒。霉变甘蔗中毒多发生在1~4月，由于食用习惯，发病者多见于儿童，且病情较为严重甚至危及生命。

霉变甘蔗中毒潜伏期短，最短者10多分钟，也有长达几小时的。一般潜伏越短，其症状越重。主要症状为恶心、呕吐、头晕，重症病人在1小时左右出现阵发性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫绀、口吐白沫、头向后仰、牙关紧闭、四肢关节屈伸或伸直、内旋、手呈鸡爪状、视力障碍、大小便失禁，反复发作，可有颈项强直，体温初期尚正常，后升高。严重者1~3日内死亡。有的症状严重者留下终身残疾的后遗症，丧失独立生活能力，给家庭带来不幸，给社会造成负担。

对于霉变甘蔗中毒，因目前尚无特效疗法，因此预防就显得至关重要。

【预防措施】

    ①在产区，甘蔗必须成熟后收割，收割后需防冻，防霉菌污染繁殖;

    ②春季甘蔗不要存放，应随割随卖，随到随买;

    ③保存甘蔗不要堆放，要注意通风、散热，储存期不可过长，并定期对甘蔗进行感官检查，严禁出售已变质的霉变甘蔗;

    ④不成熟的甘蔗易变质，应加强管理;

    ⑤不吃霉变甘蔗。