生活中如果出现了食物过期的话，我们还继续食用的话，就会患上真菌中毒症的症状，很多的患者会出现心悸，恶心，呕吐等常见的症状，还有的患者还会出现狂躁的症状，在生活中亚对真菌中毒症引起重视，注意它的预防办法才行。

  （一）防霉 粮食中真菌生长繁殖的有利条件主要是适宜的温度与水分。如能将粮食贮存于10℃以下，水分保持在10%以下，就能有效地防霉。环氧乙烷防霉的效果较好，用 100～200G/M2封闭数日后，可使米粒的霉菌减少90%以上，并可维持4个月之久。开封第5日即测不出残留药物量。环氧乙烷对人体有毒，故使用时应注意安全。

  （二）除毒 黄曲霉在生长繁殖过程中可渗透至种子内部各层及胚部，毒素含量以中心层最高，故不能用清洗种子表面的办法来达到去毒的目的。以花生仁为例，可用手挑法，拣出霉、皱、变色的花生仁而达到去毒的目的。黄曲霉毒素对热很稳定，一般烹、煮、烘、焙等方法仅能破坏少量毒素，紫外线照射也不能破坏食物中的毒素。

  物理方法中以高温处理破坏毒素较多，但仍不能完全破坏；如油炸或砂炒花生仁，温度达205℃以上时，黄曲霉毒素B1仅减少65%～69%。化学除毒方法以氧化法和加碱法较为有效，氧化法中有加CL2、CLO2、SO2、SO3、NO3或5%次氯酸钠（NAOCL）等。以5%NAOCL处理时，黄曲霉毒素于数秒钟内即被破坏，故是常用的消毒剂。

  加碱法有加NAOH、NH3、甲基氨等，市场供食用花生油，均经加碱处理而去毒。也有应用生物学方法解毒的报道，如黄杆菌可将花生、玉米、奶油、饮料等食品中的黄曲霉毒素全部破坏，并经生物鉴定证实有效。生物学方法成本低，收效大，可能是一种有前途的除毒措施。

  （三）防护 烧伤病室、真菌实验室，以及从事真菌毒素科研的人员，必须注意防护，如穿戴隔离衣帽，在进行真菌分离培养工作时，应戴口罩，并尽量防止孢子飞扬。操作台面如有漏溅，应立即用新配的5%次氯酸钠消毒。

  生活中我们要对这种疾病引起重视，不要让真菌中毒症的疾病出现在患者的身上，患者们一定不能吃变质，过期的食物，在购买任何产品的时候，我们都要看过期日才行，防止这真菌中毒症出现在我们的身上，对这类疾病引起重视。