土豆里含有的氨基酸大部分和引起葡萄膜炎的一个抗体的氨基酸一致。据推测，葡萄膜炎患者吃土豆之后，身体吸收了这些氨基酸后，会发生抗原抗体反应，从而加重或诱发疾病发作。不过，这种情况只是在部分葡萄膜炎患者身上发生，而并非每一个葡萄膜炎患者吃土豆，或者同一个病人每次吃土豆都会发生这种情况，这是因为引起葡萄膜炎的原因较多，致病机制也比较复杂。
因此，为避免病情加重或引起疾病复发，眼科医生提醒葡萄膜炎患者忌吃土豆，特别是已经有过因为吃土豆使病情加重或引起复发情况的患者，更应注意。