七、专家观点
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(1)在鱼类产储运销各环节进行冷冻冷藏，尤其是远洋捕鱼更应注意冷藏。? (2)对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐、鱼参、鲣等须作组胺含量检测，凡含量超过100mg%的不得上市销售，应改作盐腌加工，使组胺含量降至允许量以下，才得上市。? (3)市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜，凡青皮红肉鱼类(如鲐、...
[发布时间]：2014-12-16 12:01:08
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食用鱼类不久后皮肤青红色，周身不适，有时还伴有头痛和奇痒。 当鱼品中组胺含量达到4mg/克时，即可引起中毒。人体摄入组胺达100mg以上时，即易发生中毒，同时也与个人体质的过敏性有关。...
[发布时间]：2014-12-11 23:19:35
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食用死亡过久的鱼类，过多的组胺进入血液。青皮红肉的鱼类(如鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等)肌肉中含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌(如莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、埃希氏大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌等)污染后，可使鱼肉中的游组氨酸脱羧基形成组胺。其他...
[发布时间]：2014-12-11 15:59:19
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青红可能由鱼类引起的组胺中毒。由于虾、蟹、鳝鱼等动物死后，体内蛋白质迅速分解，产生大量的组胺。食用这些水产品，会使人体血液中的组胺含量增加，食用不当或过敏者面部甚至周身肤色就会呈现青红色，周身不适，有时还伴有头痛和奇痒。...
[发布时间]：2014-12-11 14:05:56
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青红肤色的鉴别诊断： 肤色绀红：可能是由于食用过量荔枝引起的。这是因为荔枝含果糖很高，大量食用后，肝脏中的葡萄糖转化酶来不及将果糖转化为葡萄糖，使大量果糖积存于血液中而引起肤色变化，进而还会造成身体不适。 面色潮红：许多人面部潮红多由饮酒引起。即使酒精浓度不高，饮酒量不大也会发生。除面部外，...
[发布时间]：2014-12-11 01:31:45
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